Bolgheri – Due parole con … Filippo titolare dell’ Enoteca Tognoni

Due parole con … Filippo titolare dell’ Enoteca Tognoni.

– L’Enoteca Tognoni è un’istituzione nel borgo di Bolgheri. Filippo, quanto pesano il rispetto della tradizione e la cultura del vino nel vostro lavoro quotidiano?
Sono pilastri assoluti, ma non i soli.
Per noi la tradizione è un impegno attivo: collaboriamo con i produttori locali per onorare la stagionalità, portando in tavola le specialità toscane e castagnetane accanto a proposte creative.
Per quanto riguarda il vino, la nostra forza è la storicità.
La passione ci spinge a scovare etichette uniche in tutta Italia, ricercando sapori e metodi di vinificazione che sappiano emozionare.»

– Entrando nel locale si è circondati da tantissime bottiglie. In questo scenario, quanto conta la capacità di guidare il cliente nella scelta?
È fondamentale per due ragioni. Innanzitutto, chi ci sceglie lo fa perché si fida della nostra esperienza e cerca un consiglio sincero. In secondo luogo, l’Enoteca è un punto di ritrovo per produttori ed enologi: questo confronto tecnico continuo ci permette di evolvere sempre.
Ci piace molto “giocare” con gli abbinamenti del menù e, specialmente in inverno, trasformiamo questa conoscenza in cultura condivisa attraverso serate a tema e degustazioni.»

– Sfogliando il menù, colpisce la convivenza tra terra e mare. Una scelta insolita per un borgo collinare?
In realtà è una scelta dettata dalla geografia. Bolgheri domina il territorio: dall’Enoteca, lo sguardo corre lungo il viale alberato fino a incontrare il mare. È doveroso per noi rispettare questa dualità.
Oltre ai classici piatti di terra, proponiamo specialità ittiche e opzioni veg per accogliere ogni palato, mantenendo sempre quel legame profondo con ciò che la nostra terra e la nostra costa offrono stagione dopo stagione.»

Indirizzo: Via Lauretta, 5, 57022 Bolgheri, Castagneto Carducci (LI)
Telefono: +39 0565 762001. Sito Web: enotecatognoni.com.

Orari: Lunedì – Martedì: 09:00 – 22:30, Mercoledì: Chiuso, Giovedì – Domenica: 09:00 – 22:30.

CONOSCI ENOTECA TOGNONI?

L’Enoteca Tognoni è uno dei locali storici e più rinomati situati nel cuore del borgo medievale di Bolgheri.
È considerata un punto di riferimento imprescindibile per chi desidera esplorare la cultura enogastronomica toscana attraverso una combinazione di cucina autentica e una cantina d’eccellenza.

Atmosfera e Stile 
Il ristorante accoglie i visitatori in un ambiente caldo e sobrio, caratterizzato da arredi riciclati che conferiscono un tocco di originalità e un’aria “di casa”.
All’esterno è presente una terrazza-giardino situata a pochi metri dal locale, ideale per godersi il clima locale durante il pranzo o la cena.

La Cantina 
La selezione vinicola è il vero fiore all’occhiello dell’enoteca, con centinaia di etichette che spaziano dai grandi classici del territorio a scoperte ricercate.
Vini Locali: Ampio spazio ai rossi di Bolgheri (oltre 150 etichette), inclusi i celebri Sassicaia e Ornellaia.
Variazioni: La carta include anche vini bianchi e rosati di Bolgheri, oltre a una selezione di bollicine italiane (Franciacorta, Trento DOC) e Champagne.

Cucina e Specialità 
Il menù propone una cucina “sincera ed elegante” basata su sapori toscani marcati e prodotti di alta qualità.
Antipasti e Primi: Celebre è l’antipasto toscano con salumi, formaggi e crostini. Tra i primi spiccano i tagliolini al ragù e la classica ribollita.
Secondi: La bistecca alla fiorentina è uno dei piatti più richiesti, accompagnata spesso da piatti a base di selvaggina come il cinghiale, tipici della zona.
Mare e Veg: Nonostante la tradizione di terra, il locale offre specialità di mare e opzioni vegetariane per riflettere la vicinanza della costa e la stagionalità degli ingredienti.