Come nasce l’ idea del vostro locale?
Faccio il pizzaiolo dall’ età di 22 anni esattamente sono 15 anni di stagioni nei vari locali di zona.
Successivamente ho fatto un corso a Torino sulla pinza e sulla teglia romana e dopo ancora un corso professionale con il maestro Gabriele Bonci.
In quale nicchia vi piace collocarvi?
Il nostro è un impasto a lunga lievitazione (circa 48 ore), in questo modo l’impasto risulta ad alta idratazione e di conseguenza ad alta digeribilità.
Cosa vi distingue dagli altri?
Rispetto agli impasti tradizionali sulle mie pinse e focacce uso materie prime di qualità e dove possibile provenienti da fornitori locali
Per info e prenotazioni:
Telefono: +39 0565 773181
Email: matteonidavide@hotmail.it
Indirizzo: Via Aurelia, 125, Castagneto Carducci (LI)
